У цій статті представлені дві основні амінокислоти, гліцин (Gly) і аланін (Ala).Це головним чином тому, що вони можуть діяти як основні амінокислоти, і додавання груп до них може генерувати інші типи амінокислот.
Гліцин має особливий солодкий смак, тому його англійська назва походить від грецького glykys (солодкий).Китайський переклад гліцину не тільки означає «солодкий», але й має аналогічну вимову, яку можна назвати зразком «вірності, досягнень і елегантності».Через солодкий смак гліцин часто використовують як ароматизатор у харчовій промисловості для усунення гіркоти та посилення солодкості.Бічний ланцюг гліцину невеликий і містить лише один атом водню.Це робить його іншим.Це основна амінокислота без хіральності.
Гліцин у білках характеризується малими розмірами та гнучкістю.Наприклад, конформація триланцюгової спіралі колагену дуже особлива.Має бути один гліцин на кожні два залишки, інакше це спричинить занадто великі стерічні перешкоди.Подібним чином зв'язок між двома доменами білка часто вимагає гліцину для забезпечення конформаційної гнучкості.Однак, якщо гліцин досить гнучкий, його стабільність обов'язково недостатня.
Гліцин є одним із спойлерів під час формування α-спіралі.Причина в тому, що бічні ланцюги занадто малі, щоб взагалі стабілізувати конформацію.Крім того, гліцин часто використовують для приготування буферних розчинів.Ті з вас, хто часто займається електрофорезом, це пам’ятають.
Англійська назва аланіну походить від німецького acetaldehyde, а китайську назву легше зрозуміти, оскільки аланін містить три атоми вуглецю, а його хімічна назва — аланін.Це проста назва, як і характер амінокислоти.Бічний ланцюг аланіну має лише одну метильну групу і трохи більший, ніж у гліцину.Коли я намалював структурні формули для інших 18 амінокислот, я додав групи до аланіну.У білках аланін як цегла, звичайний основний будівельний матеріал, який ні з ким не конфліктує.
Бічний ланцюг аланіну має невеликі перешкоди та розташований в α-спіралі, яка є конформацією.Він також дуже стабільний у β-складеному вигляді.У білковій інженерії, якщо ви хочете мутувати амінокислоту без певної мішені на білку, ви можете загалом мутувати її до аланіну, який непросто зруйнувати загальну конформацію білка.
Час публікації: 29 травня 2023 р